6 petites endives, Jus d'un citron, 1 pincée de noix de muscade râpée, 2 cuillères à soupe de sirop d'érable, 5 oeufs, 25 cl de crème fraîche liquide, 25 cl de lait, 1 cuillère à soupe d'huile pour les ramequins, Sel, poivre du moulin
copyright recette Flans aux endives
avec un petit couteau pointu pour en supprimer la partie dure, source d'amertume. Garder 6 feuilles pour la présentation.
Couper les endives en rondelles, les mettre ensuite dans une sauteuse avec le beurre et le jus de citron, saler, poivrer. Ajouter la muscade. Laisser cuire doucement en remuant de temps en temps jusqu'à l'évaporation presque totale du jus de cuisson. A ce moment-là, ajouter le sirop d'érable et laisser cuire encore quelques minutes pour caraméliser légèrement les endives. Retirer du feu quand les endives sont tendres et fondantes.
Préchauffer le four th.7 (200°).
Porter le lait et la crème à ébullition. Casser les oeufs et les fouetter énergiquement dans un saladier, saler légèrement, poivrer puis verser la crème et le lait chauds en filet sur les bords du saladier sans cesser de fouetter. Répartir dans 6 ramequins allant au four préalablement huilés puis ajouter les endives caramélisées. Donner un tour de moulin à poivre. Placer les ramequins dans un plat à gratin, verser de l'eau bouillante à hauteur du tiers des ramequins pour cuire les flans au bain-marie. Glisser le plat sur la grille, dans la partie inférieure du four et laisser cuire 30 minutes au moins.
