1,150 kg d'abricots (soit 1 kg dénoyauté), 20 cl d'eau (soit 200 gr), le jus d'un citron, 800 gr de miel, 2 gousses de vanille
1/ Lavez les abricots. Coupez-les en 2 et les dénoyauter. Conservez quelques noyaux dont vous extrairez les amandes. Dans une terrine, mélangez les abricots, l'eau, le jus de citron et les gousses de vanille fendues dans la longueur. Couvrez et mettez au frais pendant une heure.
2/ Versez le contenu de la terrine dans la bassine à confiture. Faites chauffez jusqu'à ce que le mélange frémisse. Ajoutez le miel. Versez à nouveau dans la terrine et couvrez. Mettez au frais pendant la nuit.
3/ Le lendemain, versez le contenu de la terrine dans un tamis pour récupérer le sirop et retirez la peau des abricots. Dans la bassine à confiture, portez le sirop à ebullition, écumez et poursuivez la cuisson à feu vif jusqu'à ce que le sirop s'épaississe. Ajoutez les abricots. Portez à nouveau à ebullition pendant 5 minutes en remuant doucement. Ecumez. Retirez les gousses de vanille.
4/ Versez dans des pots (et ajoutez quelques amandes d'abricots). Retournez-les jusqu'à ce qu'ils refroidissent. Etiquetez-les.
