2 bottes d'asperges (1 kg),Sauce:1/2 litre de lait, 2 c à soupe de maïzena, 2 jaunes d'oeufs, 40g de parmesan, poivre,20g de beurre, 10g de parmesan.
Coupez le bout trop dur des asperges, et pelez celles-ci.
Lavez-les, liez-les en botte et faites-les cuire debout, pointes en haut, dans une marmite d'eau bouillante salée, pendant 45 minutes environ.
Egouttez- les et rangez-les dans un plat allant au four.
Faites bouillir le lait.
Hors du feu, ajoutez-y la maïzena délayée dans très peu de lait froid et redonnez un bouillon.
Lorsque la sauce est un peu refroidie, incorporez-y les jaunes d'oeufs, 40 g de parmesan le poivre (inutile de saler à cause du fromage).
Vérifiez l'assaisonnement;
Versez la sauce sur les asperges en laissant dépasser les pointes, que vous parsèmerez de beurre.
Soupoudrez le bord de la sauce du reste du parmesan et faites dorer au four chaud pendant 20 minutes.
