1 beau gigot de 1.8 kg environ, 2 à 4 gousses d'ail, sel, poivre, 2 c à soupe d'huile et 40 g de beurre; , Pour la garniture: 8 petites tomates, 250 g de champignons de paris, 25 g de beurre, sel et poivre, une botte de petite asperge, 400 à 500 g des légumes suivant haricots verts, carottes nouvelles, petits pois nouveaux, 750 g de pommes de terres nouvelles, 100 g de beurre , ciboullette et persil haché
Piquez le gigot d'ail, dans la chair attenant au manche, salez et poivrez
L'arrosez de l'huile et faites cuire à four chaud dans 40 g de beurre en comptant 10 à 15 minutes par livre de viande
Lavez et essuyez les tomates, tranchez en le sommet et enlevez en les graines puis l'exedent d'eau en les soupoudrant de sel et en les retournant pour les égoutter.
20 minutes avant la fin de la cuisson du gigot, mettez les dans le plat autour de ce dernier.
Vous aurez fait cuire séparement et de préference à la vapeur les haricots verts, les asperges et les carottes;
Cuissez les petits pois à l'étouffée avec 30 g de beurre et trés peu d'eau.
Faites cuire à demi les pommes de terres dans leur pelure puis pellez les et faites doucement rissoler dans 40 g de beurre.
Assaisonner les légumes et disposez les par catégorie en alternant dans un plat chauffée. parsemez de ciboulette et de persil haché.
Servez le gigot entouré des tomates farcies avec les champignons préalablement rissolé dans du beurre.
Dégraissez le jus de cuisson, déglacez avec un peu d'eau . Servez en saucière.
