500 gr de poitrine et de collier de mouton, de la courgette des aubergines des tomates et des poivrons, des épices : safran, piment de cayenne et paprika., 1 kg de semoule.
Coupez les légumes en cubes (pas trop petits) saler au gros sel et faire réduire.
Faire revenir la viande à part.
Mettre les légumes, la viande, les épices dans la couscousière et faire cuire à feu doux 2 heures.
Mettre la semoule à cuire au dessus de la couscousière à la vapeur. (la semoule aux 1001 épices de chez Tipiak, peut être pas mal aussi)
N'hésitez pas, goûtez, goûtez pour rectifier l'assaisonnement selon sa péférence.
Un bon Boulaouane gris ou un Sidi Brahim rouge, avec modération
Cuisson 
