Ingrédients pour le biscuit sans gluten, pour 6 à 8 personnes, 125g de noix décortiquées + quelques cerneaux, 6 oeufs, 4 cuillères à soupe de sucre, 3 cuillères à soupe de farine sans gluten ou farine de froment normale, Ingrédients pour la crème au chocolat, 3 cuillères à soupe de sucre, 250g de beurre doux, 3 oeufs, 2 cuillères à soupe de cacao amer
copyright recette Gâteau aux noix "le périgourdin"(sans gluten)
Râpez les 125g de noix
Séparez les blancs des jaunes et travailler les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
Ajoutez la farine, 75g des noix hachées et les blancs battus en neige
Versez dans un moule à manqué fariné et beurré et faire cuire à thermostat 6(180°) pendant 30 minutes
Pendant la cuisson du gâteau, préparez la crème au chocolat : Cassez les oeufs entiers dans une petite casserole, ajoutez le sucre, remuez sur feu extrêmement doux pour faire fondre le sucre sans surtout faire cuire les oeufs; le sucre est fondu quand il ne présente plus aucune granulation sensible au toucher.Laissez refroidir.Travaillez le beurre pour le rendre crémeux et lui incorporer doucement, peu à peu, le mélange sucre et oeufs. Ajoutez ensuite le cacao.
Coupez le gâteau refroidi en deux parties, le fourrer de la crème puis avec une spatule étalez la crème sur le tour du gâteau et y faire adhérer le reste de noix hachées
Masquez le dessus du gâteau du reste de crème et décorez de cerneaux de noix
Il ne reste plus qu'à le déguster!!!
NB : en fait, je suggère aussi une aitre manière sans doute un peu plus légère : de mettre de la crème au beurre-chocolat à l'intérieur du gâteau, mais de décorer le pourtour et le dessus d'un glaçage au chocolat (100g de chocolat noir corsé,1 cuillère à soupe d'eau et 2 cuillères de crème fraîche ou 25g de beurre; pour cela faire fondre au bain-marie le chocolat avec l'eau et dès qu'il est mou, rajouter la crème fraîche hors du feu).Y faire adhérer les noix hachées sur le pourtour et décorer le dessus des cerneaux de noix
Préparation 
Cuisson 
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