1 Litre de lait, 2 paquets de sucre vanillé ou 1 c. à café de vanille en poudre, 250 g de farine, 450 g de sucre, 4 oeufs + 2 jaunes, 50 g de beurre + 30 g pour les moules, 5 cl de rhum ambré
Préparez la pâte des cannelés la veille.
Faites fondre le beurre doucement dans une casserole et tiédir le lait séparément.
Battez les 4 oeufs entiers avec les 2 jaunes et la vanille (sucre ou poudre) sans les faire mousser.
Ajoutez peu à peu le lait, puis versez l'ensemble dans une casserole et faites tiédir à feu très doux en remuant sans cesse avec une cuillère en bois.
Dans un récipient, mélangez la farine tamisée avec le sucre en poudre et ajoutez le mélange lait/oeufs en remuant avec une cuillère en bois.
Terminez la pâte en incorporant le rhum puis le beurre.
Passez la pâte au tamis. La verser dans un récipient hermétique et l'entreposer au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Préchauffez le four à 210°. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez généreuseemnt les moules à cannelés de beurre fondu, puis les placer au réfrigérateur pendant une dizaine de minutes pour figer la couche de beurre.
Remuez à nouveau la pâte pour l'homogénéiser parfaitement, puis la répartir dans les moules au 3/4.
Enfournez les moules sur la plaque du four 40 minutes environ. Vérifiez la cuisson de la pâte avec la lame d'un couteau plongée au centre, elle doit en ressortir bien sèche.
Démoulez les cannelés sur une grille et laissez refroidir.
La cuisson est difficile à réussir, réduire la température du four à 180° pendant la cuisson.
Préparation 
Préparation 
