450 g de sucre impalpable, 250g de poudre d'amandes, 200g de blancs d'oeufs tamisés (5 ou 6 oeufs selon la taille), 50g de sucre semoule, 1cc de cacao, qq gouttes de colorant jaune. , Caramel au beurre salé: 100g de sucre semoule, 80g de crème liquide enitère, 30g de beurre pommade, fleur de sel.
copyright recette Macarons caramel au beurre salé
Mixez au robot le sucre glace et la poudre d'amandes. Ajouter le cacao et tamisez le tout. Montez les blancs en neige ferme en augmentant peu à peu la vitesse. Dès que les fouets laissent des marques, ajoutez peu à peu le sucre semoule, le colorant liquide et terminez à grande vitesse pour obtenir l'effet 'bec d'oiseau'. Ajoutez progressivement les poudres tamisées aux blancs d'oeufs en mélangeant à la maryse. Versez le mélange dans une poche à douille et dressez les macarons sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé. Pour la garniture: faites un caramel à sec avec le sucre (en ajoutant celui-ci cuillèrée après cuillèrée dès que le sucre commence à colorer). Faites bouillir la crème, ajoutez-là au caramel et laissez refroidir. Ajouter le beurre en fouettant énergiquement. Terminer avec la fleur de sel selon le gout.
Laissez crouter les macarons minimum 45 minutes à 1h.
Préchauffez le four à 160°c. Enfournez en même temps deux plaques vides. Enfournez les macarons les 1 après les autres (3 dans ce cas) et faire cuire pendant 12 minutes. A la sortie du four, laissez refroidir, décollez et faire refroidir sur grille. Garnissez la moitié des coques avec le caramel et recouvrir d'une autre coque sur le dessus. Entreposez au froid.
Préparation 
Repos 
