10Noix de St Jacques,6 huîtres,2 courgettes,100g, de champignons de Paris,40Cl de créme,2 oeufs,2, échalotes,10cl de vin blanc,100g de beurre,QS , germes de poireaux,germes de betterave,sel,poivre,muscade.
copyright recette Noix de coquille st jacques aux huîtres
Canneler les courgettes les couper en tronçons,les
évider à l'aide de la cuiller à pomme Parisienne,
les plonger dans l'eau bouillante salée,quelques minutes,puis rafraichir dans l'eau glacée,faire de même pour les germes de poireaux(10secondes).
Préparer la mousse de champignons,les cuire à l'eau,bien égoutter,assaisonner sel,poivre,un soupçon de noix de muscade,mettre les deux oeufs,puis passer au mixer plongeant,verser 20cl de créme bouillante,mixer,remplir les courgettes avec cette mousse.Cuire au four à vapeur,ou mettre un peu d'eau au fond du plat de cuisson
couvrir d'alu.Autre méthode cuire la mousse en ramequin au bain marie 20Mn à 160°.Puis garnir les courgettes de cette mousse.Poêler les St Jacques dans du beurre.Faire un beurre blanc avec
l'échalote ciselée,le vin blanc et la créme restante et un peu de beurre,ajouter le jus des
huîtres,mixer,chinoiser.Juste avant de servir rajouter les huitres dans la sauce trés chaude.
Dresser l'assiette.
Préparation 
