Pour la génoise : 5 oeufs, 100 g de sucre, 25 g de farine, 75 g de Maïzena, 1 sachet de sucre vanillé. , Pour la crème pâtissière : 3 jaunes d'oeuf, 100 g de sucre, 50 g de farine, 1/2 litre de lait, 1 sachet de sucre vanillé, sel
La génoise :
- Faire chauffer le four.
- Prendre 5 oeufs, séparer le blanc des jaunes.
- Mettre les jaunes dans un saladier avec 100g de sucre, battre jusqu'à obtenir une couleur blanche. Ajouter 25g de farine, 75g de Maïzena (ou 1 sachet de levure avec 100g de farine).
- Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et 1 sachet de sucre vanillé.
- Incorporer peu à peu les blancs à la pâte en soulevant la masse par dessous à l'aide d'une cuillère en bois;
- Mettre du papier aluminium sur la tôle du four, beurrer et saupoudrer de farine. Verser la pâte dessus en égalisant avec une spatule.
- Laisser dans le four environ 10 min, la pâte doit à peine blondir.
- Sortir du four, enrouler la pâte dans un torchon humide et laisser refroidir.
La crème pâtissière :
- Dans un saladier, mettre 3 jaunes d'oeuf ainsi que 100g de sucre, fouetter jusqu'à ce que le sucre soit fondu. Ajouter 50g de farine, mélanger sans grumeaux jusqu'à ce que le mélange soit crémeux et blanchisse.
- Faire bouillir 1/2 l de lait avec une pincée de sel, verser dans le mélange en continuant à battre.
- Remettre sur le feu, ajouter un sachet de sucre vanillé, amener à ébullition en remuant avec une cuillère en bois pour que le fond n'attache pas.
- Après 2 ou 3 gros bouillons, faire refroidir en posant sur la crème un papier largement beurré pour éviter la formation d'une peau.
