100 g de Cantal, 110 g de beurre, 4 oeufs, 150 g de farine, 1 gros bouquet d'herbes (persil, basilic, ciboulette, aneth), sel, poivre de Cayenne, 1 bain d'huile de friture.
Râpez le fromage. Ciselez les herbes. Portez à ébullition 25 cl d'eau avec une cuillerée à café de sel et le beurre. Dès l'ébullition, ajoutez la farine d'un coup. Mélangez à la cuillière en bois jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole.
Transvasez dans un saladier et incorporez les oeufs un à un en fouettant entre chaque. Ajoutez le fromage, les herbes et le poivre.
Chauffez l'huile à 180°. Faites tomber des cuillerées de pâte dans l'huile. Lorsqu'elles remontent à la surface, retournez les. Laissez dorer. Egouttez les sur du papier absorbant et servez aussitôt.
Préparation 
Cuisson 
