250 g de haricots blancs secs, 1 blanc de poireau, 1 gousse d'ail, 1 côte de céleri, 1 bouquet garni, 20 g de parmesan râpé, 2c à soupe d'huile d'olive, 4 feuilles de sauge, 20 g de pignons, poivre en grains et moulu.
La veille, laissez tremper les haricots à l'eau froide pendant 12 h. Faites bouillir de l'eau et ajoutez les haricots, le céleri coupé en dés, le blanc de poireau, le bouquet garni et dix grains de poivre. Couvrez et faites mijoter 1 h.
Dorez les pignons à la poêle. Concassez les et mélangez les avec l'huile, l'ail pressé, le parmesan et la sauge ciselée. Poivrez.
Egouttez les haricots et filtrez un litre de bouillon. Mixez les haricots en ajoutant du liquide pour obtenir une consistance crèmeuse. Répartissez la soupe dans des assiettes, éparpillez les pignons et servez chaud.
Préparation 
Cuisson 
