Préparation 30 minutes , , , , , , , , , , , , 500 g de pommes de terre charlotte, 4 oeufs, 1/2 botte d'herbes fraîches (aneth, coriandre, persil plat), 50g de crème fraîche, 6 tranches de saumon fumé, sel, quelques pincées de piment d'Espelette, 1 filet d'huile d'arachide.
Eplucher les pommes de terre, les cuire dans de l'eau salée (10 grs de gros sel par litre d'eau), passer au tamis ou au moulin à légumes, réserver au chaud.
Clarifier les oeufs (séparer les blancs des jaunes), battre les blancs en neige mousseuse. Mélanger les jaunes avec la pulpe de pomme de terre (peser 100 grammes de pulpe par jaune) puis incorporer délicatement les blancs.
Assaisonner avec du sel, du piment d'Espelette et les herbes ciselées.
Dans une poêle anti-adhérente verser un peu d'huile, une cuillère de pâte, cuire 1 minute puis retourner.
Dresser une quenelle de crème fraîche sur les blinis, déguster avec le saumon fumé.
