350 gr de petits champignons de Paris, 1 grosse échalote, 1 gousse d'ail, une petite boite de concentré de tomate, sel, poivre, une cuillère à café d'herbes de Provence, un cuillère à café de graines de coriandre, une pointe de couteau de piment d'Espelette, un petit verre de vin blanc sec, 2 verres d'eau.
éplucher les champignons, hacher l'échalote et l'ail, mettre tous les ingrédients dans une casserole avec les aromates, le sel, le poivre, le vin blanc, la tomate et recouvrir et l'eau. Mettre à mijoter à couvert, à petit feu, jusqu'à absorption complète du liquide.
Se mange chaud en accompagnement d'une viande blanche ou d'un poisson, froid en entrée ou à l'apéritif.
Préparation 
Cuisson 
