750 g de chair de lotte, 10 tranches fines de lard fumé, 7 têtes de champignons, 3/4 de verre de vin blanc sec, 2 citrons, sel et poivre
Coupez la chair de lotte en gros cubes.
Poivrez et salez peu en raison du lard.
Coupez le lard en petits morceaux suffisemment grands pour entourer chaque cube de lotte, amintenir avec un petit bâtonnet en bois.
Dans un plat allant au four intercaler les cubes de lotte et les têtes de champignons.
Arrosez avec le vin blanc.
Faites cuire à four moyen à 210° pendant 20 minutes.
Décorez le plat avec des rondelles de citron.
On peut faire revenir les têtes de champignons dans du beurre avant de les ajouter au poisson.
Préparation 
Cuisson 
