8 tranches de saumon fumé, 5 avocats mûrs, 4 tomates mûres, 3 c. à soupe de jus de citron, quelques gouttes de tabasco selon le goût, 2 c. à soupe de sauce Worcestershire, 1 c. à café de concentré de tomate, 2 c. à soupe de vinaigre de Xérès, basilic, ciboulette, sel et poivre
Préparez vos ingédients. Coupez les avocats en deux, ôtez les noyaux et la chair à l'aide d'une cuillère. Mettez la chair d'avocat dans un bol à mixeur. Ajoutez le vinaigre, le tabasco, le jus de citron, la sauce Worcestershire, du sel et du poivre. Mixez le tout.
Vérifiez qu'il n'y est plus de grumeaux, mélangez un peu la masse etrefaites tourner pour plus de surêté. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement et réservez au frais.
Coupez les tomates en quartiers et mettez-les dans le bol du robot, ajoutez le concentré de tomates, sel, poivre et faites tourner jusqu'à obtention d'un coulis.
Réservez le coulis de tomate au frais.
Etalez les tranches de saumon et enlevez le gras s'il y en a .
Déposez 2 cuillères à soupe de féroce d'avocat sur chaque tranche de saumon, roulez la sur elle même comme pour obtenir un cigare.
Au fond des assiettes, déposez du coulis de tomate, puis déposez 2 cannellonis de saumon en les faisant se chevaucher.
Décorez de basilic et ciboulette ciselé, c'est prêt.
Préparation 
