400 g de courgettes, 1 bel oignon, 50 cl de bouillon de poule, 40 g de pain de mie, 5 carrés frais, 2 carrés frais au yaourt, 1 verre d'eau, huile d'olive, vinaigre de Xérès, sel, poivre, cerfeuil, du bon pain pour faire de belles petites tartines rondes.
Epluchez les courgettes et les débiter en petits dés. Ciselez l'oignon. Faites revenir l'oignon dans la poêle, dans de l'huile d'olive chaude.
Quand l'oignon est translucide, ajoutez les dés de courgettes et le bouillon de volaille. Portez à ébullition.
Baissez le feu et laissez mijoter 7 à 8 minutes jusqu'à ce que les courgettes soient tendres.
tretirez du feu, réservez pour laisser refroidir à température ambiante. Incorporez dans le mixeur la préparation de courgettes refroidie, la mie de pain légèrement mouillée, 4 c. à soupe d'huile d'olive. Mixez.
Ecrasez à la fourchette les 2 carrés frais au yaourt et 1 acrré frais classique. Ajoutez le fromage à la petite cuillère à la préparation avec un peu de cerfeuil.
Mixez jusqu'à obtenir un velouté lisse et onctueux.
Assaisonnez avec le sel et le poivre et 2 c. à soupe de vinaigre de Xérès.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement, si nécessaire, et délayez avec un peu d'eau selon la consistance souhaitée.
Réservez le Gaspacho 3 h minimum au réfrégirateur.
Dressez les assiettes :
Ecrasez les 4 carrés frais et assaisonnez avec un peu de cerfeuil fraichement ciselé. Déposez sur 4 tranches de pain légèrement grillé.
Ne pas étaler, laisser du volume et la texture du carré frais. Versez la soupe dans vos récipients.
Préparation 
Cuisson 
