300 g de foie gras mi-cuit, 4 pommes, 25 cl de fond de volaille, 20 cl de cidre doux, 2 rouleaux de pate feuilletée, 1 oeuf, 20 g de farine (pour le plat), 30 g de beurre 1/2 sel, sel et poivre du moulin
Epluchez les pommes, émincez les. Faites les cuire sur feu doux en quartiers de chaque côté et laissez refroidir.
Coupez le foie gras en 6 tranches. mettez les 20 minutes au congélateur.
Chauffez le four à 180°.
Badigeonnez le tour des carrés ou ronds de pâte d'un oeuf battu.
Déposez les quartiers de pommes sur la pâte, recouvrez d'une tranche de foie gras.
Posez les autres carrés ou ronds de pâte.
Soudez les bords, badigeonnez avec l'oeuf, striez la pâte au couteau et remettez au frais 15 minutes.
Faire cuire au four 15 minutes.
Faire réduire de moitié le cidre à feu vif.
Ajoutez le fond de volaille, faire réduire à nouveau de moitié.
Incorporez le beurre en parcelle en fouettant, goûtez et assaisonnez.
Présentez les chaussons sur les assiettes, entourez les d'un cordon de sauce au cidre.
Parsemez de dés de pommes
Préparation 
Congélation 
