Cannellonis d'aubergine aux poivrons, rougets au basilic
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En souvenir de notre cours de cuisine a l'Atelier des chefs! Recette Minceur
Pour 6 personnes
6 Filets de rouget (140 g), 1 botte de Basilic, 20 cl d'huile d'olive, 1/2 Citron, 6 pincées de sel fin et 6 pincées de Piment d'Espelette, , 3 aubergines, 1 Gousse d'ail, 2 branche(s) de thym, 1/2 Oignon, 3 Poivrons rouges
Préchauffer le four à 220 °C.
Éplucher les poivrons et les couper en fines lamelles. Tailler 18 fines tranches d'aubergines, éplucher le reste et le couper en petits cubes. Éplucher et ciseler l'oignon. Éplucher et hacher la gousse d'ail.
Mixer les feuilles de basilic, le jus du 1/2 citron et l'huile d'olive.
Désarêter les filets de rougets.
Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, cuire les tranches d'aubergines pendant 1 min de chaque côté, puis les éponger sur du papier absorbant et saler légèrement.
Dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive, faire suer les oignons avec une pincée de sel et l'ail pendant 1 min. Ajouter les aubergines, 1 verre d'eau et 1 branche de thym, cuire à feu moyen et à couvert pendant 10 min. Mixer ensuite le tout.
Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, faire suer les poivrons avec une pincée de sel et 1 branche de thym. Ajouter 1 verre d'eau et cuire à couvert pendant 10 min.
Sur les tranches d'aubergines poêlées, étaler une couche de caviar d'aubergines et une couche de poivrons, puis rouler. Poser ensuite les cannellonis sur une plaque allant au four et les enfourner pendant 2 min.
Assaisonner les filets de rouget avec du sel et du piment d'Espelette, puis les mettre sur une plaque et les arroser d'un filet d'huile d'olive. Les enfourner ensuite pendant 3 min
