Biscuit :75 g de sucre en poudre, 75 g de farine, 3 oeufs, 1 jaune d'oeuf, _ Mousse aux mangues : 2 mangues bien mûres, 3 feuilles de gélatine, 20 cl de crème fraîche, 3 cuillères à soupe de sucre en poudre, le jus d'un demi-citron, _ Gelée aux fruits de la passion : 3 fruits de la passion, 50 g de sucre, jus et zeste d'une orange non traitée, 1 feuille de gélatine
copyright recette Bûche exotique
Travailler ensemble dans une terrine 4 jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que la préparation ait doublé de volume. Ajouter la farine et les blancs montés en neige ferme. Étendre la pâte (½ cm d'épaisseur) sur du papier sulfurisé beurré et mettre au four th. 5-6 (180°C). Après cuisson, couvrir d'un torchon humide, retourner la plaque et enlever le papier sulfurisé. Laisser refroidir.
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Mixer les 2 mangues, ajouter le jus du demi-citron. Ajouter le sucre et faire tiédir. Faire fondre la gélatine égouttée dans la purée de mangue et laisser refroidir. Fouetter la crème et l'incorporer à la purée de mangue refroidie.
Mettre la feuille de gélatine à tremper dans de l'eau froide. Faire chauffer la pulpe des fruits de la passion avec le jus d'orange et le sucre jusqu'à dissolution complète de ce dernier. Ajouter le zeste et prolonger la cuisson pour obtenir un mélange sirupeux. Le filtrer et y faire dissoudre la gélatine égouttée.
Imbiber le biscuit de rhum ou de sirop. Étaler une fine couche de gelée, puis de mousse. Rouler le biscuit. Napper de mousse, puis du reste de la gelée.
Décorer selon votre goût, par exemple avec des groseilles, framboises, kiwis, physalis...
