200g de farine,80g de beurre,100ml de fleur d'oranger pour la pâte,250g de poudre d'amandes,170g de sucre glace,2pincées de cannelle,1 zeste de citron,1 peu d'eau de fleur d'oranger pour la farce.
La pâte : verser la farine dans un récipient, ajouter le beure fondu, ajouter le zeste de citron et y mettre la fleur d'oranger, suffisament pour obtenir une pâte légère (souple). Laisser reposer
Farce : verser la poudre d'amande dans un saladier, Ajouter le sucre glace, la cannelle et le zeste de citron puis la fleur d'oranger. Malaxer à la main pour obtenir une pâte épaisse. La mettre en boule.
Après le temps de repos : étaler la pâte assez finement.
Découper des cercles à l'aide d'un verre. Prendre un peu de farce d'amande, former en un petit croissant. Poser un croissant de farce sur chaque cercle de pâte.
Refermer chaque cercle en chausson et travailler avec les doigts pour leur donner la forme d'un croissant. Souder très fort les bords. Enlever le surplus de pâte.
Les poser sur la plaque du four préalablement farinée ou sur une feuille sulfurisée et cuire 15 minutes.
Les gâteaux ne doivent pas dorés. A la sortie du four les rouler dans du sucre glace.
servi avec un thé à la menthe. On peut aussi remplacer la farce d'amandes par des dattes.
Préparation 
Repos 
