8 aubergines, 3 boites de tomates pelées, 2 mozzarelles, du parmesan, basilic, 2 oignons, ail, huile d'olive, huile pour frire.
copyright recette Melanzane alla parmigiana
Eplucher les aubergines et les couper en lamelles.
Les mettre à tremper 45 minutes dans de l'eau salée pour les faire dégorger.
Pendant ce temps, dans une poêle, préparer la sauce tomate :
Faire frire les oignons et l'ail, puis mettre les tomates pelées.
Ajouter le basilic, couvrir et laisser réduire 40 minutes.
Faire frire chaque tranche d'aubergine dans de l'huile, et les faire égoutter sur du sopalin, une fois qu'elles sont dorées.
Préchauffer le four thermostat 200
Couper la mozzarelle en tranches.
Mettre dans un plat à four une couche de tranches d'aubergines, puis une couche de tranches de mozzarelle, suivie par la sauce tomate – répéter l'opération.
Terminer avec du parmesan râpé.
Au four 20 minutes.
Préparation 
Cuisson 
