4 Escalopes de veau,2 patates douce,1 betterave rouge,2 carottes,2courgettes,80g de roquette,100g, d'échalote hachée,beurre,10cl de vin blanc,30cl de fond de veau,5cl de crème liquide,sel,poivre.
copyright recette Escalope de veau a la creme d'echalote
Préparer les tagliatelles,avec les carottes et les courgettes,les blanchir dans de l'eau un peu salée,puis rafraichir à l'eau glacée.peler les patates douce,les couper en rondelles un peu épaisse,mettre dans une sauteuse,saler,poivrer,mettre un peu de beurre,un peu de bouillon de volaille,puis mettre l'eau juste à niveau et laisser cuire doucement.Faire confire les betteraves rouge,assaisonner avec un peu de piment.SAUCE:faire suer les échalotes hachées dans du beurre,ajouter le vin blanc,laisser réduire,ajouter le fond de veau,réduire à nouveau, puis mettre la crème,réduire,rectifier l'assaisonnement,passer au mixer,
puis au chinois.Cuire les escalopes de veau dans une poêle avec du beurre.Puis les couper en tranches fines.
Au dernier moment poêler la roquette dans du beuure quelques instant. Dresser l'assiette.
Préparation 
