1 génoise,330g de lait,150g de rouleaux de réglisse, 5 jaunes d'oeufs,35g de sucre en poudre,8 feuilles de gélatine trempées et presséés,100g de chocolat au lait., 100g de blanc d'oeufs,200g de sucre en poudre,400g, de crème liquide.
copyright recette Entremet a la reglisse
Défaire les rouleaux de réglisse,les couper en petit morceaux et les mettre à fondre dans le lait sur feu doux,ensuite passer au chinois.Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre,
jusqu'à ce que le mélange blanchisse,verser dessus le mélange lait réglisse que vous aurez reporté à ébullition,cuire comme une crème anglaise,hors du feu ajouter la gélatine préalablement ramollie,puis rajouter le chocolat,
laisser refroidir,préparer une meringue italienne,
200g de sucre, 100g de blanc d'oeuf,mettre le sucre dans une casserole avec un peu d'eau juste pour humidifier,cuire à102/106°max.Verser sur les blancs déja un peu montés,puis augmenter la vitesse du robot.Fouetter 400g de crème.Incorporer à l'appareil la meringue,puis la crème fouettée.Mettre un fond de génoise imbiber ,au fond du moule verser un peu d'appareil à la réglisse, mettre un autre disque de génoise,puis à nouveau l'appareil à la réglisse.Mettre au frigo minimum 4/5H.
Préparation 
Réfrigération 
