1 petite aubergine, 1 petite courgette, 1 oignon, 1 c.c. d'huile d'olive, 2 c.c. de curry, 1 pincée de gingembre, 1 c.s. de persillade, 2 escalopes de poulet, 1 pomme, 10cl de crème liquide à 3%, sel et poivre.
copyright recette Poulet au curry et ses petits légumes
Lavez et coupez en dés l'aubergine et la courgette.
Épluchez et émincez l'oignon. Faites brunir les légumes avec la moitié de l'oignon pendant 5 minutes dans une poêle à revêtement antiadhésif avec l'huile d'olive et 4 c.s. d'eau. N'hésitez pas à remettre un peu d'eau si cela accroche.
Mélangez bien, ajoutez 1 c.c. de curry et un peu de persillade. Salez et poivrez. Laissez mijoter 10 minutes à feu doux.
Coupez les escalopes de poulet en morceaux. Pelez et coupez la pomme en fines lamelles. Faites brunir la moitié restante de l'oignon et la pomme dans une poêle à revêtement antiadhésif avec 4 c.s. d'eau.
Ajoutez les morceaux de poulet, laissez prendre un peu, incorporez le curry restant et le gingembre, et laissez mijoter.
Salez et poivrez légèrement.
Versez au dernier moment la crème liquide.
Préparation 
Cuisson 
