75g de glucose,40g créme,75g lait,60g sirop,250g chocolat noir,60g beurre
copyright recette Sauce chocolat
Incorporer le glucose,la créme,le lait et le sirop dans une casserole. Porter jusqu'au point d'ébullition. Arrêter la cuisson aussitôt et ajouter le chocolat. Bien lisser le mélange et laisser refroidir 10 minutes.Ajouter le beurre et bien mélanger.
Utiliserà une température de 25 à 30°C
Repos 
