1 kg de noix de st Jacques, beurre, 250gr de filets de merlan, 250 gr de files de saumon, 2 oeufs, 1l de crème liquide, 2 échalotes émincées, 2 navets en brunoise, 2 carottes, 1 courgette non épluchée, fumet de poisson ( en poudre de chez maggi : 1/2 c à café), ciboulette.
Poêler très peu de temps, les coquilles dans un peu de beurre. Les couper en petits dés avec un peu de corail.
Dans le robot, mettre les filets très froids, les oeufs, détendre avec 200 gr de crème.
Mélanger les deux préparations. Peser et assaisonner à 12 gr au kg. (le faire en dernier puisque l'assaisonnement dépend du poids.)
Mettre au froid.
Couper les légumes en brunoise séparément. ( ils ne cuisent pas tous à la même vitesse )
ciseler les échalotes, les mettre à suer dans un peu de beurre. Ajouter les carottes et les navets. Couvrir de crème (environ 300gr) et d'eau (environ 200 ml) . Ajouter un peu de fumet de poisson. Monter à ébullition, puis baisser et laisser mijoter environ 10 mn sous un couvercle. En fin de cuisson, ajouter la brunoise de courgettes, enlever le couvercle et laisser 2'. Assaisonner et réserver.
beurrer des petits ramequins, mettre un papier sulfurisé au fond et remplir de la farce de poisson. couvrir d'un film et mettre au frais.
Au dernier moment, enlever les films, et cuire au bain marie (eau bouillante ) à 160° ou th 5, environ 30'.
laisser en attente 5' avant de démouler.
Réchauffer les petits légumes.
Servir les bavarois, entourés de ses légumes et de ciboulette ciselée<<;
NE JAMAIS RECHAUFFER OU RECUIRE DES COQUILLES SAINT JACQUES !!!
Préparation 
Cuisson 
