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Recette de cuisine > Recette de plat > Soupe au lard

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Fiche recette - Plats
 

Aurore

Préparation 20 minutes
Cuisson 30 minutes
Réfrigération 10 minutes
 
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Soupe au lard



2.3 / 5  -  4 avis
Menu "en hiver(re)"

 

 
 

Pour 4 personnes

Pour le velouté au potiron:, 800 g de potiron, 1 cube de bouillon de volaille, 1 litre d'eau, 20 g de beurre, 10 cl de crème liquide, Sel, poivre,, Pour la crème fouettée au lard fumé:, 120 g de lard fumé coupé en morceaux, 30 cl de crème liquide, 1 saladier très froid, 4 tranches de jambon cru,, Pour la décoration:, quelques brins de ciboulette
 

 

Epluchez au couteau le potiron, le couper en tranches fines puis en dès. Faire revenir les dès de potiron dans une poêle avec du beurre 2 minutes.
Dans une casserole, diluer le cube de bouillon dans un litre d'eau, une fois le bouillon préparé, y verser les dès de potiron. Laissez cuire environ 30 minutes à feu moyen. Mixer le potiron en réservant le bouillon. Rajouter le bouillon petit à petit en fonction de la consistance désirée.Ajouter 10cl de crème fraîche épaisse.Réserver.
Dans une autre casserole, faire chauffer la crème liquide 20cl avec le lard fumé,porter à ébullition et laisser réduire le volume de la crème de moitié.
Ensuite, jeter le lard et mettre la crème au réfrigérateur.
Dans le saladier très froid, fouetter vivement 10 cl de crème liquide bien froide jusqu'à ce qu'elle monte en chantilly. Déposer petit à petit la crème au lard dans la chantilly, et mélanger très délicatement.
Enfin, enrouler sur elle-même chaque tranche de jambon cru et mettre au four.
Dresser les verres en déposant tout d'abord le velouté puis une cuillère de crème et la "chips" de jambon cru .Décorer de ciboulette
   
A consommer très chaud

Une recette de aurorefieschi - 30 Mars 2011
http://www.confidentielles.com/recette_cuisine_soupe-au-lard_250858.htm


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