1 langue de boeuf,barde de lard,2 oignons,3 carottes,1 verre de vin blanc sec,saindoux,25 gr de beurre,persil,ciboulette,sel,poivre, Accompagnement riz ou pomme de terre
Grattez la langue,faire fondre le saindoux et la barde de lard,ajouter les oignons coupés finement,les carottes en rondelles,sel, poivre,mouiller avec le vin blanc,persil,ciboulette
Cuire pendant 2 à 3 heures à couvert
Laisser refroidir
Dans un plat à rebords allant au four,faire des étages en commençant par le parmesan puis la langue coupée en tranche,arroser du jus de cuisson,finir par le parmesan, napper avec le beurre fondu.
Gratiner pendant 15 minutes
Servir très chaud
Préparation 
Cuisson 
