Pour 400gr de pâte sablée :, 200gr de farine + 10gr sur le plan de travail, 100gr de beurre, 20gr d'eau, 20gr de sucre, 2gr de sel, 1 oeuf, , Pour le flan :, 1 litre de lait entier, 220gr de sucre, 120gr de maïzena, 2 oeufs entiers +1 jaune d'oeuf, 8gr de vanille, 2gr de sel
copyright recette Flan pâtissier
Pâte sablée:
1–Émietter le beurre+farine.Verser au centre l'eau+sucre+le sel+l'oeuf. 2–Dissoudre sucre+sel.Incorporer le sablage:la pâte est assez liquide 3–Ramener alors le reste du sablage et écraser le tt.Faire boule ss trop pétrir.Aplatir à la main cette boule de 3-4cm d'épaisseur et l'envelopper de papier film 4–Le réfrigérer au moins 30 minutes.Étaler ensuite au rouleau.
Le flan:
1–Préchauffer 200°C 2–Abaisser la pâte à 3cm d'épaisseur et la mettre en place dans le moule.Elle doit déborder un peu sur les cotés 3–Pincer la pâte pour former une boursouflure qui va l'empêcher de se rétracter en cuisant.Passer le rouleau pour enlever ce qui dépasse. 4–Piquer fond ac une fourchette, tapisser la pâte de papier sulfurisé légèrement beurré et cuire 10min.Retirer le papier sulf 5-Dorer la pâte à l'oeuf battu.La remettre au four 3-4min pour la faire sécher.La sortir->four 220°C 6–Verser 75gr de lait->casserole, ajouter sucre, mélanger et porter à ébullition.Battre les oeufs+jaune en omelette dans un bol 7–Verser le reste de lait (25cl) ds un récipient, +la maïzena et fouetter aussitôt.Incorporer oeufs battus+la vanille+le sel 8–Passer ce mélange->passoire pour éliminer germes oeufs 9-Qd lait ébullition,retirer du feu pr verser mélange oeufs->crème va épaissir 10-Verser crème ds fond
Enfourner 35 minutes. Sortir le flan du four et le mettre à refroidir sur une grille surélevée.
Préparation 
Cuisson 
