1 foie de canard frais 400 a 500 grs, sel, poivre, graisse de canard (2 a 3 kgs)
copyright recette Foie gras de canard confit
Dénerver le foie (facultatif)assaisonner bien de sel et de poivre a l'intérieur et extérieur.
Réserver 20 minutes, faire chauffer la graisse de canard a 160° a l'aide d'un thermométre de cuisson.
Le feu éteint, plonger le foie, le laisser jusqu'a refroidissement total.
sortir le foie de la graisse le déposer dans du papier film, le rouler en prenant les extrémités .
servir avec du sel de Salies de Béarn et de la mignonette de poivre, quelque toasts....
Préparation 
Cuisson 
