mon père m'a donné cette astuce pour que les calamars soient tendre (le bicarbonate)
Pour 6 personnes
1,500kg de calamars ou des lamelles 3 c a s de bicarbonate, une marmite avec eau froide ,thym ,laurier, 3verres de vin blanc , 1 bouchon de pastis 1 c a c de ras el hanouth , 2 c a s de coulis de tomates et 2b de tomate ,1 gros oignon émincé , 1/2 tête d'ail , 1 bouquet de persil, sel poivre , un peu d'huile d'olive.un petit morceau de zeste d'orange séché de2cm ,
dans marmite mettre de l'eau froide , le bicarbonate et les calamars nettoyés ou les lamelles mettre sur le feu et porter a ébullition.après on les égoutte .
dans une autre marmite , un peu d'huile d'olive et on ajoute l'oignon émincé .les calamars, le bouquet garni,ail et persil haches le coulis de tomate bien remuer (le coulis doit suer ). on ajoute le ras el hanouth le vin blanc le pastis( on laisse l'alcool s'évaporer )le zeste d'orange sel poivre et la tomate un peu d'eau si nécessaire. on ajoute les calamars cuire 45min a feu doux
Préparation 
Cuisson 
