12 coquilles préparée,3 endives,80g de beurre,25cl de crème fraîche,1cuil.à café de sucre,sel,poivre., Pour la sauce:150g de beurre 2 échalotes,5cuil.à soupe de vin blanc,3cuil.à soupe de vinaigre de cidre,sel,poivre blanc.
Emincez les endives en longues lanières.Méttez-les a cuire doucement avec le beurre,le sucre sel,poivre pendant 15mn.Découvrez,ajoutez la crème fraîche,recuire 10mn sans couvrir.
Préparez la sauce:Hachez finement les échalotes.
Mettez les avec le vinaigre,une pincée de sel et du poivre.Faites cuire à feu vif pour ne conserver que 2 cuil.à soupe de liquide,puis en restant à feu très doux,incorporez le beurre par petits morçeaux sans cesser de remuer.Rectifiez l'assaisonnement.Cuire les coquilles à la poèle, servir les endives,les coquilles,et la sauce.
Préparation 
Cuisson 
