Un peu long à préparer mais cela en vaut le coup. Recette Hiver Recette Traditionnelle
Pour 6 personnes
Cardon 2 gros pieds (2kg500 à 3 kg), Farine : 60 g, Beurre : 50 g, Lait : 30 cl, Crème liquide : 20 cl, emmental rapé : 100 g, lardons fumés : 200 g, Sel, poivre et noix de muscade, Facultatif :6 beaux os à moelle.
Retirez les feuilles de cardons et les tiges trop dures. Prenez les côtes tendres, lavez-les et coupez-les en morceaux de 6cm de long, retirez les fils (coupez aussi dans la largeur si cela fait de trop gros morceaux. Remettez les rapidement a tremper dans de l'eau citronée pour qu'ils de noircissent pas.
Délayez la 30 g de farine dans un bol d'eau froide. Versez le dans une casserole avec 2 litre d'eau froide, portez à ébullition en mélangeant, ajoutez les cardons et faites-les cuire 40 minutes. Egouttez les et mettez les dans un plat à gartin préalablement beurré.
Préchauffez le four à 180°C;
Faire cuire les os dans une casserole d'eau salée.
Dans une casserole faite revenir les lardons avec le beurre. lorsqu'ils sont dorés, ajoutez la farine et afiet doré. Ajoutez alors le lait et la crème et portez à ébullition sans cessez de remuer jusqu'à épaississement. Ajoutez l'émmental rapé, poivrez, mettez une pincée de noix de muscade et vérifiez pour le sel (lardosn et emmental étant déjà salés). Vous avez alors une béchamel pas trop éppaisse. ajoutez un peu d'eau si nécéssaire.
Sur les cardons, ajoutez la moelle que vous aurez retirée des os. versez la béchamel.
Enfournez pour 20 à 30 minutes pour faire gratiner. Veillez a ne pas faire déssécher le gartin, mais la cuisson peut être prolongée.
Préparation 
Cuisson 
