300 gr de ris d'agneau, 1 carotte, 1 poireau, 100 gr de céleri rave, 1dcl de vin blanc sec, 4 carrés de 8 cm de pâte feuilletée, 1 cl de cème fraîche, 1 noix de beurre, sel, poivre et 1 gr de pistil de safran, 2 jaunes d'oeufs.
cuire les carrés de pâtes feuilletée au four et doré avec un jaune d'oeuf.Blanchir les ris d'agneau les rafraichir et enlever toutes les membranes.Couper tout les légumes en julienne fine faire revenir les ris d'agneau puis la julienne déglacer avec le vin blanc, laisser réduire mettre la crême laisser réduire et terminé la liaison avec un jaune d'oeuf sel poivre et pistil de safran.Couper les croustades en deux et farcir de la préparation.Bon appétit.
Préparation 
Cuisson 
