Pelez et hachez grossièrement l'oignons. Faites-le revenir avec l'huile d'olive. Ajoutez les gigolettes et faites-les dorer. Saupoudrez de cannelle, salez et poivrez.
Ajoutez 1 brin de thym frais, les fruits secs et couvrez. Laissez mijoter à feu doux 15 minutes. Faites griller la poudre d'amande à sec dans une poêle.
Préchauffez le four à 180°C. Découpez dans chaque feuille de brick des disques de 22 cm de diamètre et abdigeonnez-les d'huile d'olive. Lorsque les gigolettes de lapin sont cuites, laissez-les refroidir puis désossez-les et parfumez-les de coriandre farîche.
Tapissez 4 moule à pastilla de 2 feuilles de brick chacun. Couvrez le fond ed poudre d'amande grillée puis répartissez-y le lapin et les fruits secs. Parsemez de thym, repliez les feuilles de brick sur la garniture puis badigeonnez-les d'oeuf battu.
Posez 2 autres feuilles de brick sur chaque moule en rentrant les bords à l'intérieur. Enfournez pour 15 minutes. Au sortir du four,démoulez les pastillas et saupoudrez-les de cannelle. Servez chaud, décoré de quelques brins de thym
Préparation 
Cuisson 
