Les filets sont nettement moins chers que les dos de cabillaud et tout aussi savoureux
Pour 4 personnes
400 g de filets de cabillaud, 800g de brocolis, 1 citron, 2 jaunes d'oeufs, 20 cl de vin blanc sec, 10 cl de crème fraîche à 3 %.
copyright recette Filets de cabillaud au citron et aux brocolis
Après avoir fariné lègèrement vos filets les faire revenir dans la poêle de chaque côté, assaisonner et réserver au chaud.
Verser le vin blanc, déglacer bien votre poêle et incorporer les jaunes d'oeufs mélangés au jus de citron à feu très doux. Fouetter cette préparation, sans faire bouillir. Lier hors du feu avec la crème fraîche.
Dresser vos filets maintenus au chaud dans des assiettes, répartirsez les brocolis que vous aurez préalablement fait cuire 5 mn à la vapeur et napper de sauce avant de servir.
Pour fariner léger, mettre votre poisson dans un sachet plastique avec un peu de farine et agiter.
Préparation 
Cuisson 
