- 500 g de crevettes crues, - 40 cl de lait de coco, - 1 cs d'huile d'olive, - 1 cc de sucre roux, - 1 cc de sauce soja, , Pour la pâte de curry vert :, - 1/2 botte de ciboulette, - 1/2 botte de basilic, - 1 botte de coriandre, - 50 g de gingembre, - 2 tiges de citronnelle, - 1 gousse d'ail, - 1 petit oignon blanc, - 2 citrons verts, - 5 cl d'huile d'olive, - 1/2 piment antillais
1°/ Réaliser la pâte de curry vert : ciseler les herbes (ou utiliser des herbes ciselées surgelées, ça marche très bien aussi), éplucher et râper le gingembre, éplucher la citronnelle, l'oignon et l'ail et les émincer, râper le zeste des citrons et les presser pour en extraire le jus, couper le piment antillais en petits dés après avoir ôter les graines. Tout mettre dans le bol d'un mixer et broyer le tout ou travailler l'ensemble dans un mortier avec un pilon. Gouter et ne pas hésiter à rectifier les quantité selon les goûts.
2°/ Faire chauffer l'huile dans un wok et ajouter la pâte de curry. Remuer puis ajouter le lait de coco, le sucre et la sauce soja. Laisser réduire sur feu doux 5 minutes. Ajouter les crevettes décortiquées, remuer et laisser cuire environ 5 minutes jusqu'à ce que les crevettes soient roses. Servir chaud avec du riz thaïe agrémenté de quelques petits pois.
