2 beaux magrets de canard,60g d'échalotte hachée., QS sel ,poivre,farine, beurre,huile d'arachide., 250g de riz rond pour risotto,60cl de vin blanc, 1,5l de fond blanc,100g de riz sauvage(noir)cuit, 100g de parmesan,50cl de vin rouge,100g de miel de châtaignier,50cl de fond de veau.Sel,poivre.
copyright recette Filet de canard et galette de riz croustillante
Galette de riz:Suer les échalottes dans du beurre mousseux,ajouter le riz rond (rincé),mouiller avec le fond blanc,cuire comme un risotto,ajouter le riz sauvage cuit et le parmesan.Sur une plaque étaler l'appareil,3cm d'épaisseur,laisser refroidir.Découper à l'emporte pièce rond,fariner les galettes,et les poêler à l'huile d'arachide.
Sauce:Réduire de moitié le vin rouge avec le miel,
ajouter le fond de veau,réduire le tout à feu doux jusqu'à liaison,rectifier l'assaisonnement,
chinoiser,réserver.
Quadriller le gras du magret,saler,poiver,mettre dans un sautoir côté peau,sans matière grasse,j'usqu'à ce que la peau ai une belle coloration,puis les retourner,et finir de cuire 1à2mn,émincer.Dresser l'assiette,dresser un filet de canard en couronne poser au centre une galette de riz.Napper avec la sauce trés chaude. Accompagner ici de brocolis,et figues poêlées.
Préparation 
