4 Cuisses de lievre.50g de lardons,100g de petits champignons de Paris.Sel,poivre., , Marinade. 1l de vin rouge,200g de carotte coupées en rondelles,200g d'oignons émincés,80g d'échalotte émincées,50g de céleri,6 queues de persil,1 brindille de thym,1 demi feuille de laurier,6 grains de poivre,2 clou de girofles,2dl d'huile.
copyright recette Civet de lievre
Faire chauffer doucement l'huile,mettre la moitié des carottes del'oignon,de l'échalotte,ainsi que la moitié des aromates,ajouter le vin rouge,et cuire doucement 30mn.Verser la marinade sur les cuisses de lièvre que lorsque elle est complétement froide,laisser mariner 24h.Retirer les cuisses de la marinade,les éponger.Ensuite faire colorer les cuisses dans un peu d'huile,retirer les cuisses,
faire colorer les oignons,l'échalotte,les carottes
restantes,les lardons,les champignons ainsi que le reste des aromates.remettre les cuisses,mouiller à
couvert avec la marinade filtrer,si pas assez rajouter du vin rouge.porter à ébullition,réduire le feu,laisser cuire doucement environ 2h30.Lier la sauce en fin de cuisson,verifierl'assaisonement
Pour ma part je laisse la cuisson un peu ferme,je laisse reposer,et reprend le mijotage le lendemain.
Servi ici avec: pommes duchesses,fond pâte salé garnie de mousseline de potimaron,bâtonnets de patate douce,navets,céleri.
Préparation 
Marinade 
