- 200 g de fruits confits de qualité coupés en petits dés (mélange de macédoine et d'orange confite) , - 150 g de raisins secs bruns, - 10 cL de rhum ambré, - 430 g de tranches de brioche épaisses , - 100 à 180 g de sucre (selon votre goût) + un peu pour le moule, - 1 sachet de sucre vanillé, - 7 oeufs moyens, - 20 cL de lait entier , , Crème vanille : , , - 1 gousse de vanille, - 50 cL de lait entier, - 4 jaunes d'oeufs moyens, - 125 g de sucre
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. Versez les fruits confits dans un bol large, arrosez de rhum, laissez macérer 1 h, avec une assiette retournée dessus. Beurrez généreusement un moule à charlotte. Toastez les tranches de brioche au grille-pain, sur les deux faces. Réservez sur une assiette. Glissez dans le four un plat, rempli d'eau au tiers. Allumez le four à 150°. Dans un saladier, battez les oeufs avec le sucre, le sucre vanillé et le lait. L'appareil doit être lisse et fluide.
. Saupoudrez le fond du moule d'une fine couche placez le moule sur une grille et laissez totalement refroidir avant de placer au frigo au moins 3 h. L'idéal étant de le confectionner la veille de la dégustation.
Versez le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en deux. Portez à ébullition. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre dans un saladier, à blanchiment. Versez en fouettant vivement, le lait bouillant sur le mélange oeufs-sucre. Replacez le tout dans la casserole, faites épaissir feu moyen. La texture doit se situer entre crème anglaise crème pâtissière.
Préparation 
Cuisson 
