500g. de coquilles congelées,1/4 L. de vin blanc sec,250g. de crème fraîche,2 échalotes,30g. de beurre,2 oeufs,1 demi-citron,1 cuil. à soupe de farine,Chapelure
Laissez décongeler les coquilles (sans le corail) la veille dans une moitié de lait et une moitié d'eau. Mettez les coquilles dans le vin blanc avec sel et poivre et amenez à ébullition pendant 2min. Laissez tiédir hors du feu et retirez les coquilles pour les mettre dans un plat. Ajoutez 2 échalotes à la cuisson et faites-la réduire.
Dans une autre casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez la farine et faites la blondir. Rajoutez-y la crème et la cuisson aux échalotes. Rectifiez l'assaisonnement, ajoutez du citron et hors du feu les jaunes d'oeufs en les fouettant. Nappez les coquilles avec la sauce et saupoudrez le plat avec de la chapelure. Mettez le plat au four pour le faire dorer et réchauffez.
Préparation 
Cuisson 
