1- Peler, vider et couper en morceaux les pommes.
2- Réduire les pommes en compote avec un peu de sucre dans une casserole.
3- Préchauffer le four à 100°C.
4- Battre les blancs en neige ferme dans un saladier.
5- Ajouter le sucre aux blancs en neige en continuant de battre.
6- Quand la compote est cuite, y ajouter les jaunes d'oeufs.
7- Râper le zeste de citron dans la compote.
8- Presser le citrons dans un bol.
9- Ajouter le jus de citron dans la compote.
10- Mettre dans les ramequins la compote.
11- Disposer du papier sulfurisé sur une tôle.
12- Disposer des petits tas de meringue sur la tôle.
13- Enfourner les meringues 1 heure.
