400g de boeuf, 500ml de crème coco, 1cs d'huile, 3cs de pâte de curry, 25ml de sauce poisson, 3cs de sucre de palme, 250ml de lait de coco, 4 feuilles de citronniers " kaffir ", 25 feuilles de basilic Thaï, , Pour la pâte de curry :, , 3 longs piments rouges doux, 6 gousses d'ail, 4 petites échalotes rouges, 1 tige de citronnelle, ½cs de galangal haché, 1cs de racine de coriandre, les zestes d'un demi citron vert,½cc de poivre blanc, 1cc de graines de coriandre toastée, ½cc de cumin, 1 petite noix de muscade écrasée, 2cs d'arachides toastées et moulues, 1 bonne pincée de sel
Moudre les épices et les mettre de côté avec les arachides. Mixer le reste des ingrédients pour former une pâte. Ajouter un peu d'eau si nécessaire. Ajouter épices et cacahuètes et mixer.
Pour fabriquer la pâte à curry :
Mixez les graines de coriandre, le cumin, la petite noix de muscade, et des arachides torréfiées. Réservez. Ensuite, mixez la tige de citronnelle, avec la cc de galangale, une racine de coriandre, des échalotes, du piment doux rouge et des zestes de citron vert. Puis, mélangez les 2 préparations.
Dans un faitout, faire bouillir la crème de coco avec l'huile. Laisser réduire jusqu'à ce que la crème se sépare, environ 8/10mn.
Ajouter 3cs de pâte de curry et sans cesser de remuer, faire frire la pâte à peu près 10mn. Ajouter la sauce poisson, le sucre de palme. Cuire encore quelques minutes pour que la pâte prenne une couleur rouge foncée. Mouiller avec le lait de coco et laisser réduire de moitié. Ajouter le boeuf et cuire 2mn. Servir avec du riz.
