Prendre un foie gras frais. Enlever les nerfs.
Saler (18g) ou 3 cuillères à café par KG.
Poivrer (7gr) ou 2 cuillères à café par KG.
Emballer dans un film transparent alimentaire. Bien serrer.
Re-emballer encore une fois dans du film transparent. Bien serrer.
Puis faire la même chose 2 fois dans du papier d'alu.
Mettre dans de l'eau bouillante 1mn par 100g de foie et ajouter encore 1mn.
Exemple 6mn pour un foie de 500g (5+1)
Sortir de l'eau et rouler la papillote dans une serviette éponge.
Rouler le tout dans une couverture et laisser refroidir.
Mettre au frigo le lendemain sans déballer pour 24 heures.
