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Fiche recette - Desserts
 

Delphine

 
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Tartarinade aux pommes



2.6 / 5  -  78 avis

 

 
 

Pour 8 personnes

2kg de pommes, 200g de beurre, 2 citrons, 600g de sucre, biscottes à la cuillère, crème fraiche, 3 jaunes d'oeufs.
 

 

Faire cuire dans une cocotte émaillées 2kg de pommes coupées en tranches, préalablement jetées, dans 200g de beurre (ou moins)
Ajoutez le zeste de 2 citrons hachés très fins et 600g de sucre au moins.
Beurrez un plat à gratin en faïence de 20 à 22 cm de diamètre et 5cm de hauteur.
Remplir le fond d'une épaisse couche de pommes. Recouvrez-le de biscottes à la cuillère (j'ai déjà pris des biscottes, du biscuit devenu sec ou de la brioche). Nappez ceux-ci d'un mélange de crème fraîche (je prends quelques fois du lait gloria) et de jaunes d'oeufs d'oeufs battus en neige.
Mettre une couche de pommes, une couche de biscuits et terminer par une couche de crème.
Faire cuire la tartarinade au four pendant 20 min environ.
Laisser tiédir, démouler, saupoudrer le dessus du gâteau (2 couches de pommes) de sucre cristallisé et dessiner des losanges au fer à rougir. (je ne fais pas cette dernière opération).
Je prends généralement 3 oeufs

Une recette de delphinel - 30 Mars 2011
http://www.confidentielles.com/recette_cuisine_tartarinade-aux-pommes_250782.htm


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