450 g de champignons blancs, 1 cuillère à soupe d'huile végétale, 2 échalotes, 750 ml de bouillon de volaille chaud, 125 ml de crème épaisse, 2 cuillères à café de moutarde de Dijon, 1/2 cuillère à café de Maïzena, 1 cuillère à soupe de persil frais, une pincée de sel, poivre
copyright recette Velouté aux champignons
1. Coupez finement les champignons.
2. Faites chauffer l'huile dans la casserole sur feu moyen. Ajoutez les échalotes et faites-les frire doucement jusqu'à ce qu'elles commencent à s'adoucir.
Ajoutez les champignons coupés en morceaux, mélangez-les bien, couvrez et faites suer doucement pendant 5 minutes.
3. Ajoutez le bouillon de poulet et assaisonnez. Mélangez bien et recouvrez pour laisser doucement mijoter pendant 30 minutes.
Laissez refroidir la soupe pendant 10-15 minutes. Mixez-la jusqu'à ce qu'elle devienne lisse.
4. Refaites mijoter la soupe. Mélangez la Maïzena avec un peu de crème puis avec la totalité de celle-ci ainsi que la moutarde. Incorporez cette préparation à la soupe en la mélangeant bien.
Faites mijoter, mélangez jusqu'à ce que la soupe s'épaississe. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avant de servir.
Préparation 
Cuisson 
