800 g de filet de saumon, 1,2 kg de petits pois frais, 40 g de beurre, 2 c. à s. d'huile d'olive, 50 cl de fumet de poisson, 20 cl de crème liquide, Sel et poivre
1. Retirez la peau du filet de saumon. Taillez-le en morceaux de 2 x 2 cm environ. Ecossez les petits pois. Faites réduire le fumet de 1/3. Ajoutez la crème, le beurre, le sel et le poivre.
2. Laissez cuire 10 à 15 min à feu moyen pour faire réduire et épaissir la sauce. Cuisez les petits pois 5 min dans de l'eau bouillante salée, rafraîchissez-les sous l'eau froide, égouttez-les.
3. Saisissez le saumon dans l'huile d'olive, salez, poivrez. Mettez-le dans la sauce avec les petits pois, remettez le tout à chauffer quelques minutes sans faire bouillir. Servez aussitôt.
Préparation 
Cuisson 
