1 daurade de 1.5 kg, 5 citrons verts, 1 brin de romarin, 2 c à soupe de miel, 1 c à soupe de vin blanc sec, 6 c à soupe d'huile d'olive, 2 c à soupe de graines de coriandre, sel et poivre.
Préchauffez le four à 240°. Faites griller la coriandre très légèrement, en la remuant dans une poêle sur feu moyen. Lavez, séchez trois citrons, découpez les en tranches.
Lavez et épongez la daurade. Assaisonnez l'intérieur de romarin, sel, poivre, rondelles de citron et une cuillerée de coriandre. Incisez les deux faces.
Alignez des rondelles de citron dans un plat et versez un filet d'huile. Posez la daurade, badigeonnez la du miel délayé avec le vin. Salez, poivrez. Parsemez le reste de coriandre et des rondelles de citron. Baissez le four à 180°. Enfournez 30 mn en arrosant souvent.
Pressez les citrons restants, glissez la daurade sur un plat. Filtrez le jus de cuisson et portez à ébullition. Hors du feu, mixez le avec le jus des citrons et cinq cuillerées à soupe d'huile. Rectifiez l'assaisonnement, versez en saucière. Servez avec la daurade et quelques bulbes de fenouil braisés.
Préparation 
Cuisson 
