Poivre blanc (2 cuillerées à café), anis étoilé (1 étoile), cardamome noire (3), cannelle de Chine (un petit bout), clous de girofle (une grosse pincée), cumin (1 cuillerée à café), chilis rouges séchés (30), curcuma (2), galanga (3), citronnelle (3), racines de coriandre (8), ail dégermé (10), échalotes (6), zestes de citron, pâte de crevette (1 cuillerée à soupe).
Les épices sont grillées à sec dans une poêle en fonte, puis moulues dans un moulin à café.
Chilis rouges séchés grillés à sec, débarrassés de leurs graines et moulus.
les autres ingrédients de la pâte de curry, seront hachés finement avant d'être réunis dans le mortier. La pâte de crevette, elle, sera rôtie au four pendant quelques minutes et ajoutée en fin de préparation.
Je commence par piler le curcuma et le galanga avec 1 cuillerée à café de sel.
Bientôt rejoints par la poudre de chili, la citronnelle, le zeste de makrut et les racines de coriandre.
L'ail et l'échalote apportent humidité et volume.
Je termine par la poudre d'épices et la pâte de crevette.
Préparation 
Cuisson 
